日前临沂市市场监督管理局发布的不合格食品公告中显示，主要是农兽药残留超标，特别是广普杀局抗菌药物残留问题。
据悉，甲硝唑和地美硝唑都属于抗生素，《食品动物禁用的兽药及其它化合物清单》明确指出，不准以抗应激、提高饲料报酬、促进动物生长为目的，在食品动物饲养过程中使用，且不得在所有动物食品中检出。甲硝唑作为杀菌药在人用药品中应用广泛，而在养殖过程中投喂甲硝唑也能达到较好的杀菌效果，不过，人药兽用一直是国家明令禁止的，而且潜在危害非常大。
地美硝唑，是动物专用的抗原虫药，自甲硝唑被禁用后，地美硝唑几乎是唯一的选择。但是不得给鸡连续用药超过10日，蛋鸡产蛋期禁用。
鸡蛋中含有甲硝唑和地美硝唑成分，一般与养殖户在蛋鸡饲喂过程中的用药有关，消费者在不知情的情况下长期食用这类鸡蛋，人体会产生一定的抗药性，影响身体健康。
对于药物、微生物残留超标不多的鸡蛋，少量食用可能对身体健康影响不大， 但如果长期食用这类鸡蛋，就会对健康造成影响。 但是我们无法做出专业的检测，不能判断是否存在超标情况，只能依靠监管部门加强监管了 。
我们只能尽量选择 新鲜卫生的鸡蛋 。如何来辨别鸡蛋是否新鲜，我告诉你两招：
第一招：看、摸、嗅、听
观察鸡蛋的外形和色泽，新鲜的鸡蛋蛋壳干净、色泽鲜明、蛋形规整；拿在手中略粗糙，感觉发沉；用嘴向鸡蛋上哈一口热气，然后用鼻子闻一下，新鲜的鸡蛋有轻微的生石灰味，没有异味；将鸡蛋放在耳边轻轻晃动， 如果蛋内有较大的振动 ，则是不新鲜的鸡蛋。
第二招：最好不买蛋壳上有污渍的
如果蛋壳表面污渍过多，说明可能受到污染， 细菌容易通过表面的气孔进入内部 ，最好不要购买
还有，在挑选鸡蛋时，人们经常会听到一些说法，比如土鸡蛋更有营养、蛋壳颜色和营养有关等，这是真的吗？
事实上，蛋壳颜色主要与产蛋鸡的品种有关，由胆绿素和原卟啉等物质决定， 和鸡蛋的营养并没有直接关系 ；土鸡蛋是因为蛋鸡的食物和环境不同，导致它的风味和普通鸡蛋有些区别，但研究结果发现， 两者的营养价值是相似的 。
最后提醒大家，鸡蛋的营养价值虽然很高，但也不能大量食用，对于健康人群来说，每周吃3~6个鸡蛋即可，不要贪多哦！