清酒（酒、Sake）
日本酒，现在常指清酒（旧时日本酒主要是浊酒），是一种米酒，可以温着喝，也可以凉着喝。用水、大米和酒曲进行发酵，酒精含量通常在10-20%之间。
清酒的品质有很多种，这与精米的步合程度（打磨后剩下原料的比重）和数量（可能添加酿造酒精）有关。
味醂（Mirin）
味醂是一种日本甜米酒，酸度适中。它与清酒相似，但含糖量和酒精含量较低，给美味的菜肴增添了更多的鲜味。
烧酒（焼酎、Shochu）
指各种透明无色的蒸馏酒，一般又称白酒。可以单独饮用，还可以作为其他饮品的原料，如变成日式鸡尾酒（酎ハイ、Chuhai）、果酒（果実酒、kajitsu sake）。
日本的烧酒通常由大米、甘薯、小麦或甘蔗制成，酒精含量约为20-40%，产自九州。
泡盛（Awamori）
泡盛类似烧酒，是冲绳岛当地的一种仅由大米，水，酵母和黑曲霉制成的天然蒸馏酒，通常与水、冰或混合饮用。属于烈性酒（スピリッツ、supirittsu）。
发酵时间为三年或三年以上的泡盛被称作“古酒”（kuusu），口感相对丰富而醇厚。
鸡尾酒（カクテル、kakuteru）的特点就是任意发挥，加苏打水、奎宁水、茶水、果汁、可尔必思（Calpis，カルピス）等等都是可以的……只要愿意喝……
其中碳酸酒是由烧酒和苏打水的混合而成，酒精度从3-4%到9.6%不等。
除了一些常见的口味，如乌梅、柠檬、柚子、桃子和酸橙，还有一些季节性的口味，如菠萝和猕猴桃。
还有绿茶烧酒（Ryokucha-hai），乌龙茶烧酒（Ochahai、Oolong hai、Oolong chahai），红茶烧酒（kōcha-hai），茉莉花茶烧酒（jasmine-hai）等。只有茶水和烧酒，没有苏打水，因此味道温和清爽，和日本料理很配。
梅酒（Umeshu）
梅酒是用梅子和糖泡在酒里制成的，可以混合清酒、烧酒、泡盛、味醂、白兰地（ブランデー、burandē），适合作为餐后甜酒或开胃酒。
梅酒是日本最受欢迎的利口酒（リキュール、rikyūru）之一，樱花利口酒、日本柚子（yuzu）利口酒也非常受欢迎。
由于梅子需要用高酒精度的酒（高于25%）来杀菌，饮用一般会稀释来调整口味。
这也适用于大多数果酒。
日本威士忌（ズウイスキー、zuuisukī）
威士忌在日本的起源是个传奇，并且真的被拍成了电视剧。
日本威士忌被誉为“世界五大威士忌”之一。
三得利（Suntory）和麒麟（Kirin）是日本最大最古老的两家生产威士忌的公司。
威士忌开波酒（Whiskey highball）在日本很受欢迎，是威士忌和苏打水的混合物，也可以与碳酸苏打或水果类饮料搭配。
日本啤酒（ビール、麦酒、bīru）
麒麟、札幌（Sapporo）、朝日（Asahi）和三得利是日本生产啤酒的四大厂家，酒精度通常在4-5%左右。
由于日本的酒税制度，为了避免因啤酒中的麦芽含量而导致的税收上涨，创造了発泡酒（Happoshu）。这是一种低麦芽啤酒，麦芽含量为67%，因此比较便宜。
为了进一步避税，诞生了不使用麦芽，而是用豌豆、大豆或小麦酿制的“啤酒”——“第三啤酒”（Dai-san）。技术上来说，它不是啤酒，但因为含有更少的碳水化合物，通常被宣传为更健康的食品。价格更便宜，味道就……
日本有大约240家微型啤酒厂生产精酿啤酒（クラフトビール、kurafutobīru），知名的如Shiga Kogen, Kobushi Hana, Hitachino Nest和Brimmer。
红眼啤酒（Red Eye），是番茄汁和啤酒的混合物，虽然不是日本独有，但在这里很受欢迎。